Sobre los endulzantes
«Sin azúcar añadida» no significa «sin efecto en la glucosa». Esta página existe porque es la duda que apareció una y otra vez en las entrevistas del proyecto.
Eritritol
SIN IMPACTOEs un polialcohol que el cuerpo casi no metaboliza: aporta cerca de 0,2 kcal por gramo y no eleva la glucosa ni la insulina. Endulza un 70 % de lo que endulza el azúcar y deja una sensación fresca en boca.
En este recetario: Tartaleta de fresa y queque de vainilla. Es el endulzante más seguro de todo el recetario.
Stevia
SIN IMPACTOSe extrae de la hoja de una planta y no aporta calorías ni eleva la glucosa. Es cientos de veces más dulce que el azúcar, así que se usa en cantidades muy pequeñas; en exceso deja un regusto amargo.
En este recetario: Pie de limón, helado y brownie, siempre en cucharaditas o gotas.
Azúcar de coco
SÍ ELEVA LA GLUCOSAEs azúcar. Conserva algunos minerales y tiene un índice glucémico algo más bajo que el azúcar blanca, pero aporta prácticamente las mismas calorías y sí eleva la glucosa. No es un sustituto libre.
En este recetario: Torta de chocolate y tres leches. Son las dos recetas que conviene reservar para una ocasión y en porción pequeña.
Miel de abeja
SÍ ELEVA LA GLUCOSAEs un azúcar natural, no un endulzante libre. Aporta enzimas y antioxidantes que el azúcar refinada no tiene, pero eleva la glucosa de forma similar y es más dulce por gramo.
En este recetario: Base del pie de limón y galletas de vainilla, en cantidades pequeñas.
Plátano maduro
CUIDADO CON LA PORCIÓNNo es un endulzante añadido, pero cuando reemplaza al azúcar sigue aportando fructosa y almidón. A cambio suma fibra y potasio, que amortiguan algo la subida.
En este recetario: Helado y brownie. Ambos son bajos en calorías por porción, pero conviene respetar el tamaño de porción indicado.
Este recetario es un trabajo escolar, no una guía médica. Si tienes diabetes, consulta con tu médico o nutricionista antes de incorporar cualquier postre a tu alimentación —incluidos estos.